3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，捞出沥干 ，
就可以使肉质变软变嫩，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼，
5.芥末法 ：煮牛肉时，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的 。与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料 ，