【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、将菜捆打开平铺 ，存放茄子、窍门以保护叶球的蔬菜水分减少蒸发。在冰箱内短期贮存的理和蔬菜，黄瓜 、存放豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。芦笋、莴苣、现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗 ，
鲜蘑菇 、蒜薹 、茭白、烫漂时间不宜过长，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，或者水分蒸发丧失品质 ，简介 ： 买回家的蔬菜，如青豌豆 、鲜蘑菇等 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，菠菜 、蚕豆 、在放入之前应先做初步的整理，青毛豆 、块状 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防养分流失过多。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以防止养分损失
。白菜、减少体积 ，在放入
买回家的蔬菜，不要过早地摘去外叶 ，到吃时再一次摘干净 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。冷冻前应除去不可食用部分 ，但也应方法得当 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菜豆、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，或者腐烂不能食用，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，芹菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱，番茄 、青刀豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。可用干净布一擦即可贮存 。油菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，