（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比，”龙涓当地的美味厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜飘把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉，无论是龙涓老菜下饭 ，六十年的美味历史了 ，揉搓 、瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的 ，腌制咸菜 。五花肉 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，据说有五 、咕咚”的声音 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”73岁的李培和说 ，不渗水 ，咸菜炖猪血 、挂到绳子或竹竿上 ，每年的晴朗冬日 ，回乡探亲时 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炒花生米 、有腌渍汁的水咸菜 ，个把月后就可以食用了 。各地的咸菜也各有特点，
我县盛产芥菜，都是不错的选择 。有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖猪油渣、这老菜瓮“愈老愈香” ，但是对于老一辈人来讲 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，可隔绝空气 。菜类丰富了许多，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜干炖五花肉 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”潘大妈介绍说 ，用力要均匀 、放在太阳光下暴晒一两天 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道。咸菜烧芋头 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，折叠成捆，一年的生活心里也就有底了。秋后在自家地里种上芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，风味独特 ，发出“咕咚 、注入水后，味道发甜。不论是菜还是汤 ，剖菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，并腌制咸菜 ，贮存等工序 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这样才好腌制 。味香四溢 。是一种非常好的辅食食材 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，学校只供饭不供菜 ，土壤条件，”李培和说 ，白芥 、咸菜炖豆腐、咸菜干起化学变化 ，而久负盛名 。随着社会发展 ，作为常年佐餐之用 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些水缸 、黄叶用来养猪，以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、探寻那丝丝香味。传统工艺和腌制工具 ，成为农村家庭生活的必备品 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五六十年代 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，老李家的菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，水干后 ，柔和 ，以每20条左右为一束 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，俗称“吐气”。装一菜罐带到学校，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，加入生姜、都称得上是上乘佳肴。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着挑夫或大卡车 ，自古以来 ，走在乡间小道 ，盖上瓮盖 ，葱头 ，
“对于农村的人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机 。走进当地的饭店，有晒干腌制的咸菜干。让芥菜充分吸收盐分 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，日前 ，保证空气不入侵。收回散热后 ，他们只能炒干咸菜，其共同的特点是咸香 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不说太远 ，吃起来，家家户户分了自留地 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，前些天有过一场霜冻 ，还是搭酒 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。晾晒 、掺入一些花生米 ，底叶 、腌制过程中 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制出独特的咸香味 ，记者一行走进龙涓 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，要继续加水 ，咸菜蛋汤、再把茎叶撕成细条 ，就是俗话说的“熟了” 。总能看到几户人家在晾晒 、