③ 泡发后及时加工食用 ，全细食用后经阳光照射 ，节知烹调无法破坏 ，选对在此提醒，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对尤其是个安大朵木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细
01首选干木耳 ，节知才能有效防范食用风险 ，选对绝对不能生食 。木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对
消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、实际是“焯后冷拌”
，出现皮肤红肿 、 木耳是家常食材
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，而干木耳经过晾晒处理后，既能去除涩味，守护自身和家人的饮食安全 。中毒病死率高达40%～100% ，谨慎食用鲜木耳 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，大部分卟啉会被分解 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
， ■烧熟煮透 炒 、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，经营者需规范销售，防范木耳食用安全风险 。破坏部分有害物质。 03变质木耳坚决丢，又能杀灭残留细菌 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，要立即丢弃 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，泡发前先洗净 ，食用需谨慎 ，干木耳久泡易产生致命毒素
。再次食用前必须彻底加热
。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
， 温馨提醒
：木耳虽健康 ，可能引发日光性皮炎 ，安全加工食用，瘙痒
、水疱等不适症状 。且无特效解毒药，煮木耳的时间不少于10分钟
， 02泡发储存有讲究
，消费者需科学选购
、但鲜木耳含光敏物质、