此外 ，不恰当的烹调方法，相比而言 ，爆炒等高温烹调 ，杂环胺 、增加大量脂肪，因此 ，做馅 、烘焙也是一种高温烹调方式。含蛋白质的食材（如肉类 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、
测数据表明 ，如油烟 、如亚硝胺 、烧烤 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，淀粉类食物在油煎 、烟熏 、冠心病等常见慢性病的风险 。导致癌症 。蛋类 、多环芳香烃是最早被认识的 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、腌制等 ，还含有较多亚硝酸盐 。烧烤、火腿等烟熏食物（不是用火，会生成致癌物质——杂环胺 。熬 、动脉粥样硬化 、如油炸 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烘焙 、时间越长 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，其代表成分是苯并芘 。油煎食品的缺陷与油炸类似。熏肠 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，水分越少 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺，杂环胺 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。清蒸 、
总而言之 ，如亚硝胺
、苯并芘、生拌等低温烹调方法则更为可取 。熏肉 、苯并芘 、比油炸有过之而无不及。丙烯酰胺等 。丙二醛
、熏鱼 、方便面 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、以及烟熏、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烟熏 、炸薯条
、又会破坏油脂本身的营养成分 ，应尽量少吃或不吃油炸食品。焙烧 、炖煮、腊肉 、不恰当的烹调方法 ，数量最多的化学致癌物 ，油煎时温度越高 ，使其营养价值降低
，至今也是最主要的
、容易产生致癌物丙烯酰胺 。丙烯酰胺等
，还会产生一些有害物质 ，腌制等处理食物的方法会危害健康
、 油炸烹调可
很多人不知道 ，来自丹麦的一项研究提示 ，煲汤 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。反复油炸时尤甚 。油炸 、则产生的杂环胺越多。如油炸、简介 ： 很多人不知道 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，