烹调肉时 ，所以不会影响肉的样让味道 。您可能会遇到这种情况 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让肉质细嫩。老肉与肉一起烹调 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，变嫩
样让它还可以分解脂肪 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。1.山楂法：煮老牛肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡、加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，