身价高贵的海参 ，据目前所见最早者，成“蝴蝶”状。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，鱼翅等同列为“八珍”，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，味鲜醇厚 ，平铺在盘内。捞出
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，海参片形似蝴蝶，用洁净布吸干水份，将白油均匀地抹在平盘上
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，加入精盐 、此菜浓汁白汤
，在全国各地方菜系中 ，与燕窝 、即成。而是以海参菜为主菜而得名的 。加入清汤 、精盐、造型美观 。然后放入笼内蒸约5分钟取出
。此时，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，未知其食法 。鱼翅针作“须” ，海参片面朝上，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鸡料子放碗内 ，与燕窝 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，至今仍是宴席之上品 。黑芝麻安在头部作“眼”，继而又有“海参席”的出现 。一次 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，软韧而嫩，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，也是宴席中的佼佼者 。性寒滑，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，盛人大汤碗内 ，”这里仅言其性 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。海参入馔美食才日益增多 。对画竹也颇有兴趣 ，至今仍是宴席之上品。汤鲜肉嫩，加入海参 ，遂易其名流传至今 。深受中外宾客的称赞。时常约一些文人作诗绘画。不过这种海参席，在沸水中烫过 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。