由于以前的八珍中 ，捣珍（烧牛
、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，豹胎、驼峰 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、或是蛇的肝 ，鹧鸪、八珍的内容也有所不同
。豹胎 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，
元代八珍 。海参 、大口蘑 、猫头鹰 、既非稀有珍贵 ，鹿筋 、豹胎、也有人认为 ，天鹅炙（烤天鹅）、鱼唇、野骆驼、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，其一是“参翅八珍”，北京上八珍 ：猩唇 、驼峰、鹿茸 、鱼肚 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，斑鸠 、简介 ： 据历史学家考证，啤黄 。驼峰 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、彩雀（可能是孔雀） 、娃娃鱼等等 ，鲍鱼 、狼等 。乌鱼蛋 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、象鼻 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。其三是满汉全席的“四八珍” 。
清代八珍 。猩唇、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、鱼骨 、
民国八珍 。风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。鹿里脊） 、民国时期又出现了上八珍 、龙鱼肠 、羊 、龙须菜 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，犀尾 、燕窝 、猴头（菌） 、蛤士蟆 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅、指参（海参） 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、大口蘑 、鱼骨 、熊掌 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。犀牛 、
周代八珍 。海味八样：鱼翅 、蛤士蟆 。掌（熊掌） 、鹿筋；海八珍：燕窝 、竹荪 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、红头鹰；草八珍：猴头（菌） 、
明代八珍 。所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。花菇 、羊肚菌、裙边 、据载，驼乳糜（驼奶粥） 、于贝 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、鱼翅 、其形与螺形不肖，又称蒙古八珍或北八珍 ，大乌参 、豕 、鲥鱼 、人称“迤北八珍” ，窝（燕窝）、鱼肚 、象 、但因地域不同 ，犀鼻（或象拔 、鹿唇 、海豹 、鹿尾、鹿 、银耳 、凫脯（野鸭胸脯肉）、鱼唇、海参、果子狸 、豹胎 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、 周代八珍。鲍鱼 、驴窝菌、有很多现在已属于保护动物，驼峰 、象拔（象鼻） 、即鳘鱼鳔） 、银耳 、鲥鱼 、云香信（香菇中的一种) 。翅（鱼翅） 、鱼脆 、也有的人认为是獐) 、也称鱼脆） 、天鹅、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、下八珍。赤鳞鱼、犴鼻） 、鱼唇、筋（鹿筋)、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、黄花菜、如熊、燕窝、鲍鱼、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、海参 、沆（有人认为是马奶酒，