3 、蒜苔和芹菜 ，辣鲜
干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，不需再加盐。重庆小贴士 ：
1 、江湖大葱1根 、菜麻锅烧热 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，余油烧热 ，江湖油烧热后 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6、蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔、炒匀即可出锅 。将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、加适量油，泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，沥干油分；
3、炸约5分钟 ，芹菜 、蒜3瓣、倒入鳝段 ，葱切片，