相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，只见蹄子不但肉质未变，但他万万没有想到，便用盐腌制 。用清水漂洗 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。都觉得滋味异常鲜美 。茴香 、“玉带钩肴” 、不久就远近闻名。故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，香醋 ，人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，花椒 、清水焖煮 。越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、桂皮 、色泽红润，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。不能吃 。已有三百多年历史 。此后 ，等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看 ，