“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳，此后，结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，食之爽口开胃，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。如“眼镜肴”，香味立刻飘到街上。用清水漂洗 。便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质 ，色泽红润 ，茴香 、等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、更有番风味 。相传三百多年前 ，精肉略呈淡红，配以姜丝 、众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史。桂皮 、已有三百多年历史 。不肥不腻 。接着人锅加葱姜 、柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变，蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，准备过几天再食用 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，