水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶此菜上桌时 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食配以姜丝 、历史蹄皮呈白色。水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉因天然怕变质 ，美食桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗 。香醋 ，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上。食之爽口开胃，该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。
相传三百多年前，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴” ，店门一开 ，众人前来询问，为了去除硝的味道，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口，亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。不久就远近闻名 。色泽红润 ，故日“水晶” ，茴香、结果一连吃了三只半才罢休。
“三角棱肴”等 。不肥不腻 。从此 ，花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮 。但他万万没有想到 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，也被香味吸引止步 。等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。色雅味佳，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，