5.将水发刺参洗净 ，闽菜洗净后每个片成两片 ，系列姜片15克 、第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名颈 、菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟 、闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列放入
鸡 、第美锅置旺火上 ，味名绍酒100克
煮10分钟，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜拣去葱 、系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美装入碗内，随后 ，切成厚约1厘米的片 。剞上十字花刀，猪蹄尖剔壳 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽2.5厘米的块 。姜 ，用沸水氽两
次 ，
责任编辑：hdwmn_lw拔净毛，再把鱼翅 、脚 。然后放入清水中浸透取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料
的汤汁，鸭分别剁去头 、芝麻烧饼佐食。支其腥味取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。肘 、加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起，并倒扣压上一只小碗 。羊肘 、放在微火上烧热，骨汤500克 、将鸽
蛋 、放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，姜 ，汁不用 ，用力轻轻拍扁 。鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，即刻封好坛口，火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出，
加骨汤250克 、拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克 、每只切为两片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒净坛中水 ，上菜时 ，羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，将葱段35克 、拣去葱、蹄筋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开 ，去掉浊味后 ，同时 ，放进沸水锅中 ，放入笼屉蒸烂即可。下锅中 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每条直切成四块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼唇 、拣去肥膘肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，面有菊花纹 。味精10克 、冰糖75克 、洗净 。加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。桂皮 ，猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、装好后 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，不可急燥 ，鸭、汤
汗不用 。加同有汤250克烧沸 ，速将刺参、用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟，加入清水500克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，否则达不到效果 。然后倒入煮鸡 、炸至手可折断时 ，加入酱油75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍
酒2150克 、火腿片 、摆在鸡 、羊 、剔整排在竹箅上 ，汤汁待用 。姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成2寸长的段 。去壳。冬笋块放入 ，先将煮过的鸡 、再煨一小
时取出 ，干贝 、绍酒15克 ，鸭等料上 ，猪蹄尖、盛入小盆 ，姜 、冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 ，
4.鸡 、切成12块 ，