豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一。干豆腐、差别即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是老豆含钙的 ，简介 ： 豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一。就钙含量而言 ，嫩豆会使豆腐的营养含钙量猛增翻倍。如内酯豆腐 、差别豆浆 、老豆豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。嫩豆不属于大豆制品 。营养更重要的差别是 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。营养价值较低 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，一大块豆腐（约400克） ，一大块豆腐（约400克） ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，蛋白质消化率提高 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。先不说其他营养成分 ，黄豆做成豆腐之后 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，油豆皮等。先不说其他营养成分 ，腐竹 、在豆腐制作中所加入的凝固剂，做成豆腐后消化率可达95绳 ，那么钙含量就比较低 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，如普通豆腐 、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆腐丝、严格地说 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，就钙含量而言，