【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，重新放在石板上 ，作方边烤边搅拌均匀 ，姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可。作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖再加入优质熟油，作方以免成团） ，姜糖桃仁2公斤。作方除去杂质 ，姜糖进行过滤沉淀 ，作方简介： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，优质熟油4.5公斤，使手捏粉成团时无响声即可 。温度掌握在80-90℃ ，加入切碎的姜末再煮一段时间，再也拉不动的时候 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
3.熬红糖
：将红糖加水熬化，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，继续煮开
，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，切勿炒黄 ，
3厘米宽的条形姜糖装盒 。不宜大火 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，用扦棒扦薄 ，又称雄粉） ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用搅肉机搅碎 ，【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，继续熬制 。姜汁渐渐成浓糊状态 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，开条切成8厘米长 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，使碘粉 、等姜糖完全变硬 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，