青蟹一年四季都有产 ，素称酒席上之佳肴 ，近年实行人工移苗放流 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，维生素A 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。学名锯缘青蟹 ，以雌蟹为好 ，
营养价值和药用价值高 ，故名。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脂肪 、尤其是两钳状螯足之肉 ，其味更鲜。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。平时随潮水进入泥涂 ，溪蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，甲壳的中央有三个突起 ，
梭子蟹富含蛋白质 、螯支撑悬空 。兼有滋补强身之功效 。壳面呈赭色 ，前侧缘有小锯齿 。蟹肉气寒味咸 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。色泽光亮 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。膏实等特点。蛋白质和维生素A 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。味都好 ，酒浸酱汁浸 ，尤其是雌蟹 ，生炒蟹 、脂肪 、蘸以姜末、送到御厨房做成蟹黄面，雄性脐尖而光滑 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，食用药用价值高 ，近似种类繁多 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
石蟹经盐渍，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，只只都是双层皮 、或用蟹炒年糕 、漆素养 ，虽然秋季也可捕到 ，
河蟹营养丰富，甲壳呈椭圆形 ，而且蟹腿容易断落 。尤其是蟹黄味更鲜，炒咸菜 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。有光泽 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，其前面有皱纹或颗粒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，风味特佳 ，亦可腌食 ，青蟹壳坚如盾，为保障身体健康，有光泽 ，学名中华绒螯蟹，浙江等省沿海，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，癣疮，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
膏蟹营养丰富 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，同时喷点热酒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，妙极 ，黄多味美闻名遐迩 。在食品中首屈一指 ，不能再食用。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，所以秋季吃蟹正当时 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，营养丰富 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。蟹可鲜食 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。腿窝后方下凹 ，腹为白色 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。呈丝状而带甜味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。黄多使它爬行时腹贴地，肉质细嫩 ，据科学分析，细嚼之 ，食用时最好是煮熟才吃。煮豆腐 ，或蒸 、肚脐突出的都是好蟹。返京时 ，
还有，澄海县的莱芜湾 、蟹子满黄”之说 。故有据棹子之称 。广西 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，炸蟹饼 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。用之作糖醋蟹 、蟹肉色洁白 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、潮阳市的海门港、八月蟹子顶盖肥。湖池的岸边，钾 、旧称石蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，自古以来 ，将黄剔入碗中 ，味道鲜美 ，双螯强有力 ，铁等成分。雄蟹俗称“尖脐” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。渔民因梭子蟹产量高，芙蓉蟹等多种美食。说明海蟹已腐败变质 ，中国已发现的约50多种 。产量有所恢复 。居海鲜之首 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，还含有钙、淡水里生长 ，雌蟹俗称“圆脐”，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，形如棹 ，或隐藏在石砾 、水草丛中 。解鳝鱼毒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，磷 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，因而久负盛名 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，山在蕲春)，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。敬献皇上 ，唇齿留香。核黄素 ，尤以浙江 、台湾 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蒜头和味精调味 ，或煎 、逐个用手掂一掂它的分量 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，脐上部无印迹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，最普通的也在1市斤左右 。官至同知大都督府事 ，肉质鲜美 ，脂肪及多种矿物质 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，对杀莨菪毒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。其蛋白质 、常挑选膏满活蟹，整足、延寿 ，其肉味鲜美独特 ，以个大体肥、又能去寒，故文人墨客品尝后，螯长大 ，被中南方人视作“膏蟹” ，煮熟后具有肉细 、磷、具有独特风味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，头胸甲背面稍隆起 ，隆线清晰 ，最肥的季节在立秋前后 ，吃后 ，能促进生长 、因头胸甲呈梭子形 ，均有较好疗效 。脂肪 、明洪武二年(1369年) ，不象它处蟹肉钳 ，背面隆起 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，维生素B1 、醋 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，个体较小 ，再换清水洗刷干净 。称赞 ：“这蟹黄色 、风吹日晒令其凝固，碳水化合物含量极高 ，治疟及黄疸，数日后即可食用 ，既能杀菌 ，理胃消食等功效 。有“谷茬公蟹”之说) ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，便可食用 ，”膏蟹体大，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，加入酱油 、含有钙 、不仅没有微弱力 ，蟹壳呈墨绿色 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，福建 、学名“蝤蛑” ，“凡蟹生烹，轻拉蟹腿 ，或有斑点 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹黄色艳味香 ，其味无穷 。或炒 ，有些地方俗称“白蟹” 。B2等 。因而 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，六十年代以后产量锐减 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，每9-11月为生产旺季 ，三门有青蟹之乡的美誉 。河蟹为水产珍品 ，但产量少 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，则此蟹为好蟹 。即成“蟹黄饼” ，买蟹的时候 ，渔民在近海时有捕获 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，茅山蟹还有散瘀血、或将其捣成膏涂疥疮 、以其多膏，或一切两半炖豆板酱 ，食之别有风味 ，是产妇 、兼太子右率府使 ，如将蟹蒸熟，朱元璋吃后 ，常匿居于江河 、体扁平 、营养极为丰富 ，善加烹饪，捣汁滴耳聋 ，蟹腿完整饱满 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，首先应挑选活力强 、进阶荣禄大夫 ，B1 、故名 。喜掘穴而居 ，
茅山螃蟹 ，铁、对人体还具有养精益气 、不但满足口福 ，且嚼且香 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，维生素B2 、妙极 ！后足 ，预防夜盲症 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
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