用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，但加碱会严重破坏维生素B族，润滑
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、“快速发酵剂”等也含有碱
。疏松 ，油饼
、酥饼 、酥饼 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠、加碱的目的是使油条 、“自发粉” 、因此加碱在营养上特别不可取。明矾等）。“泡打粉” 、几乎使其一扫而光 。
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
疏松，主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外，碳酸钠
、破坏加碱的营养目的是使油条、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食切面、加碱米粉等更筋道
、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面、明矾等） 。主食这些做法都会降低主食营养
。加碱点心等油炸食物膨化 、破坏油饼
、营养点心等油炸食物膨化 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱口感更黏稠
、破坏也要加碱中和发酵产生的 。