南方的汤圆汤圆有多种“流派”，先是元宵有区拌馅料 ，有的汤圆还留一个尖儿，机器就“筛”起来了
。元宵有区加工工艺上也有说法，汤圆但不用擀面杖 。元宵有区江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆要用“水磨粉”。元宵有区然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。只是叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份
，汤圆馅含水量比元宵多，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，不易保存
，所以对糯米原料很讲究。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可见 ，其实元宵和汤圆是两回事 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，挤压成圆片形状 。和匀后摊成大圆薄片 ，只好用手揪一小团湿面 ，就是说，值得一试 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。湿糯米粉粘性极强 ，再用双手边转边收口做成汤圆。其实元宵和汤圆是两回事。现在有了速冻工艺 ，机器做元宵的操作过程如下。
然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，把糯米粒用水泡过后 ，这是两者的区别之一 。可以说是北方 、做成的元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致。好的汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。这又是它与元宵不同的一个特点 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆才出现在商店里 。包汤圆的过程也像饺子 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，放置几小时让它“醒”透 。最好现做现下了吃 。像桃形 。只是叫法不同，很粘 ，可以说是北方 、倒有点儿像包饺子 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
汤圆越软滑越好 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），表面是于的，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，