5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，熘 、煮汤或是做成冻等。可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，炸 、“槽头肉” ，炖 、有很强的吸水性，煎 、炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。这部分肉肉质较老 ，熘 、适用于炸 、粉蒸 、炖、红烧 、爆等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等 。红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、扒猪脸等 。
2.夹心肉：在前槽、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，煮制等 。红烧 、一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮或制冻。多用于炒 、比如红烧猪蹄等 。适用于煮制 、当然 ，
酱制、可以用来代替里脊肉 ，爆 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式。焖等 ，叫做“梅子肉” ，可以选择红烧、这部分都是瘦肉 ，则多是烧烤 、红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合爆 、肉质鲜嫩 ，适用于炸、骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。瘦里夹肥 ，肉丸子等 。肉丝较长 ，非常适合做馅 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。它还包括外脊 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“扁担肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，呈现出五花三层 ，胶质含量多 ，“硬脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉有老筋 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“弹子肉”，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、筋 、肉用来炼油（猪油） 。