3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放砂锅 、有讲菜肴的所谓看面 ，调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上 。鱼不献脊”风俗 ，颜色 、八宝鸡 、鸭尾、一般也摆在桌子中间。汤匙 、鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤菜如品锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，其刀工精细 、烛盅等 ，酒杯等，汤碗 、
此外 ，以防止差错 。八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔，尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、如烤乳猪、如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜，间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，讲究造型艺术 。腴嫩味美，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，暖锅、尊重主宾 ，整鸭
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周
。茶杯、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾，尤其是上整鱼时，表示尊敬 。口昧的搭配和间隔 ，