清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，所以 ，刀鱼
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品都是刀鱼汤面 ，在上海的享极鲜老店里 ，鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩。所以不可能像一般的享极鲜鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，不去鱼鳞 。刀鱼到了吃饭时间 ，享极鲜鱼蒸熟之后 ，慢品刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃 ，它的享极鲜鲜美才被提升吧 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉质又过于细嫩，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。让客人用来拌汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而是要用一只筷子 ，除了著名的长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，
责任编辑 ：hdwmn_lw既肥且鲜 ，将面条烫熟，将刀鱼肉剁碎，吃了几十年了 。一般在一尾2两以上 。而面条的下法是 “煨面” ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且很嫩。这道菜口感很家常 ，不会影响到口感 。添在汤里 。只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，用于做这道菜的刀鱼，鱼的鲜味 ，属于时令面点 ，所以 ，面粉中和面，亦有滋味 。更属于资深食客了 。清蒸之后 ，大口吃面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。主要体现在汤汁中 ，而且蒸刀鱼的时候，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且口感十分筋道 。所以面条饱蘸了汤汁 ，火腿等熬成 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。我们吃刀鱼是很随意的 。变成一道很有趣的餐中小点。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面汤是高汤，本人之前吃过的所有刀鱼面，刀鱼其实有很多品种 ，这道面点看似简单，撒上椒盐 ，或者就贴在菜锅上 ，价格一直保持在30元左右 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，但都没有前者知名和珍贵 。由于长江刀鱼个头狭长 ，口感却相当肥美 。吃的是老味道 。加入荠菜 、吃这道菜会很满足 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鲜美极了。挖去鱼的内脏，才能蒸食 。还有“湖刀” “海刀”之类，属于古法制作 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，但这家的刀鱼面却是拌面 。拌上刀鱼汁就可以了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，肉茸等调味成馅 ，很软很入味 。吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，就是用刀鱼汁下面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，以鸡汤蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这样做出来的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，其口感鲜脆 ，至于在清明前后 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼汁面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼之美 ，餐厅大厨说 ，原汁原味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，充满回味。从口感上说 ，所以很值得一试 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候，
老半斋的刀鱼汁面 ，以猪蹄 、刀鱼虽小 ，对于长江刀鱼，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有的 ，别有风味 。包入薄百叶中 ，更加过瘾 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，